第10章 紅薯吃法

食用指南

地瓜糖在午餐時段吃是最好的。這是因為我們吃完地瓜糖後，其中所含的鈣物質需要在人體內經過4到5小時進行吸收，而下午的日光照射正好可以促進鈣的吸收。但最好是在午餐前食用地瓜糖，這樣鈣物質可以在午餐前被全部吸收，而且不會影響晚餐時其他食物中鈣的吸收。

我們在製作地瓜糖時，一定要蒸熟煮透，這樣可以破壞澱粉的細胞膜，因為這是難以消化的物質。還有如地瓜中的氣化酶不經高溫破壞，我們服食後會產生不適感。

製作地瓜糖選材時要注意：地瓜發芽後禁忌生食，此時的地瓜稱為鳳凰薯，有劇毒。

1、不宜選用有黑斑的地瓜，有黑斑的地瓜黑斑裡的病毒不易被高溫破壞與殺滅，容易引起中毒，出現發熱、噁心、嘔吐、腹瀉等一系列中毒症狀，甚至會導致死亡。

2、地瓜糖的主要成分是澱粉，進食以後會產生大量果酸。

”

魏玥玥取來地瓜，用菜刀削皮，切長條，炸至漂浮金黃色，就可以了，加入少量水，一直攪拌，等到汁水粘稠，放入一些甜果的汁水，加速攪拌，最後形成拉絲的地瓜糖，就可以吃了。

魏玥玥把筷子遞給凌霄:“你快點嚐嚐味道怎麼樣！”

凌霄:“嗯，好吃，甜甜的，香香的，很好吃。太神奇了吧！”

魏玥玥:“你喜歡吃就好咯，那我再給你做一個烤地瓜好不好？”

凌霄:“額，好啊！”凌霄期待女孩還有什麼本領，把食物做的如此好吃！

炭火烤地瓜

將地瓜削去根鬚和疤痕，用清水洗淨，分成大、中、小三類。先把大的地瓜用鐵鉤子勾好，掛到烤爐最裡層，離火約30厘米，再掛中的、小的地瓜。

2.待地瓜掛好後。蓋上烤爐蓋，用中火烤制，烤至地瓜表皮出現糖汁（也叫瓜油），用手捏一下外皮，感覺很軟即熟透，取出即可食用。

等了一會兒，看見地瓜滋滋冒油，趕緊把鉤子和地瓜一一取出來。找到一個有胳膊粗細的地瓜，輕輕剝開皮，遞到凌霄面前，眨著眼篳路藍縷凝視著凌霄:“嚐嚐？”

凌霄:“真香，軟糯香甜，熱乎乎的，吃完一個，我都有點飽了，而且這個東西還不容易被動物吃。”

魏玥玥:“是吧，很美味吧。而且地瓜藤也可以吃奧！”

涼拌紅薯藤

1

魏玥玥撕掉番薯梗上的筋膜，沖洗乾淨。水燒開，放入番薯梗，少許鹽、油，焯至番薯梗充分成熟，撈出沖涼。

2

魏玥玥把焯好的番薯梗切成寸段。

3

魏玥玥將番薯梗放入盆中。

4魏玥玥取一木碗，放入山蒜的蒜瓣兒、鹽、甜果的汁水、搗成泥，加入涼白開，攪拌均勻。

5魏玥玥把調好的蒜泥汁子倒入盆中，放少許松塔油和茱萸搗碎。攪拌均勻即可。

6小竅門

1.撕乾淨番薯梗上的筋膜，否則影響口感。

2.焯至完全成熟。

嚐嚐這個菜好吃不